Paris-Brest

Publié le par Oum Titi

Paris-Brest

Qui peut résister à la tentation d'un Paris-Brest? Pas moi en tout cas! Ça reste une de mes pâtisserie préférée avec sa pâte choux légère et aérée garnie d'une crème mousseline au praliné le tout décoré avec quelques amandes effilées...un pur bonheur gustatif.

Le Paris-Brest n'est pas très difficile à réaliser .Encore faut-il bien maîtriser la pâte à choux.Mais avec quelques bons conseils et techniques ça devient un jeu d'enfant.

N'étant pas une pro de la pâte à choux, j'ai découvert sur un très bon blog tous les conseils et techniques pour ne pas la rater.Et depuis , je ne rate jamais cette pâte!

Donc voici la recette:

Pâte à choux:

-250 ml d'eau

-100 gr de beurre coupé en petits morceaux

-10 gr de sucre en poudre

-150 gr de farine tamisée

-4 gr de sel

-200 à 250gr d'oeufs (ce qui représente 4 oeufs moyen).J'ai utilisé 4 oeufs que j'ai pesé (avec la coquille) et ça représentait 235 gr.

Crème mousseline

Crème pâtissière:

-250 ml de lait entier ou à défaut de lait demi-écrémé

-2 jaunes d’œufs

-50 gr de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé ou d'extrait de vanille

-10 gr de farine

-10 gr de maïzena

Crème au beurre:

-150 gr de beurre en pommade

-70 gr de praliné en poudre

Décoration:

-Amandes effilées

-Sucre glace

Paris-Brest

Commencer par préparer la pâte à choux:

Mettre dans une casserole: l'eau,le sel,le sucre et le beurre.

Porter à ébullition jusqu'à ce qu elle beurre fonde complètement.

Hors du feu, verser d'un coup la farine et remuer énergiquement à l'aide d’une spatule.

Remettre sur le feu à feu moyen en remuant la pâte pendant une à deux minutes.Il faut qu’elle se décolle de la paroi de la casserole et forme une boule.

Mettre votre pâte dans un bol et casser un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Sinon battre tout vos œufs en omelette et les verser petit à petit sur la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour savoir si votre pâte à une bonne consistance, faites un test avec votre spatule en bois.Plonger la spatule en bois dans la pâte, faites un tour et relever la spatule.Il faut que la pâte retombe légèrement sans toucher le dos de la cuillère.(cf photo)

Dresser vos Paris-Brest sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Si vous avez peur de ne pas obtenir une forme régulière, aidez vous d'un emporte pièce rond pour vous aider.

A l'aide d’une poche à douille cannelée, faire un premier boudin autour du cercle.Faites un 2eme à coté du 1er.Et enfin faites un 3 éme boudin sur les 2 premiers, comme une pyramide.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à four chaud non ventilé à 180 -190 degré pendant 20-25 minutes puis baisser le four à 170 degré et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes.

N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson!

Laissez refroidir.

Paris-Brest
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Préparer la crème mousseline.

Commencer d'abord par faire la crème pâtissière: mélanger le sucre et les jaunes d’œufs au fouet,ajouter les farines tamisées.

Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la vanille.Dés ébullition, verser la moitié du lait sur la préparation œufs/sucre/farine. Bien mélanger pour détendre la pâte et verser le tout sur le lait dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer au fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Mettre dans un bol ,filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème au beurre en fouettant le beurre dans un récipient et ajouter le praliné en poudre.On le trouve facilement dans le commerce , au sinon vous pouvez le préparer vous même.

Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi,ajoutez là petit à petit à la crème au beurre tout continuant de fouettez pour obtenir une crème légère et aérée.

Paris-Brest
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Le dressage

Couper les Paris-Brest en deux.

Remplir une poche à douille de crème mousseline et remplissez votre pâte à choux.Posez délicatement l'autre partie dessus et mettre au frais.

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Publié dans Pâtisserie et Dessert

Commenter cet article

zahia 09/12/2014 14:06

Tres joli ! Bravo !
Le temps de cuisson est pour des p-b de quelle dimension ? On peut les laisser dans le four après l'avoir éteint ? (Pour éviter le risque que ça retombe).
Merci !

Oum Titi 10/12/2014 08:24

Je t'en prie.Je les sors tout de suite et les laisse refroidir hors du four

Zahia 10/12/2014 08:05

Merci pour ta réponse. Je vais essayer. Tu laisses refroidir dans le four ou tu les sors de suite ?

Oum Titi 09/12/2014 14:37

Merci! Alors le temps de cuisson est toujours le même quelque soit la dimension des Paris-Brest.Il est important d'utiliser un four classique (sans chaleur tournante) et si on respecte bien la cuisson (20 minute à 190° puis 15 min A 170°) la pâte à choux ne retombe pas

sherazade 01/12/2014 06:41

magnifique ton paris brest , bravo, bisous

OumTiti 01/12/2014 18:40

Barakallahoufiki <3 !